কীভাবে রমজানের খাবারের পরিকল্পনা করবেন: সর্বনিম্ন কাজ, সর্বাধিক প্রস্তুতি

আরএ বছর ফেব্রুয়ারির মাঝামাঝি শীতকালে আমাদান পড়ে। ছোট দিন, শীতল সন্ধ্যা এবং দৈনন্দিন কাজের চাপের অর্থ হল প্রস্তুতি আর প্রাচুর্য তৈরি করা নয়, তবে যত্ন বজায় রাখার সময় প্রচেষ্টাকে হ্রাস করা। চাকরি, বাচ্চাদের এবং দীর্ঘ ভ্রমণের ভারসাম্য রক্ষাকারী অনেক পরিবারের জন্য, প্রশ্নটি কী রান্না করা যায় তা নয়, তবে কীভাবে মাসটি সংগঠিত করা যায়।

রমজানে রান্নার সবচেয়ে কার্যকর উপায় বৈচিত্র্য নয়, পুনরাবৃত্তি। খাবারের একটি ছোট সেট যা হজম করা সহজ, দ্রুত প্রস্তুত করা এবং শরীরে মৃদু, একটি পরিবারকে দৈনিক পুনর্গঠনের চেয়ে অনেক কম চাপ সহ 30-দিনের উপবাস করতে সাহায্য করতে পারে। উদ্দেশ্য একবার ভাবা, প্রতিদিন নয়।

এই পদ্ধতির কেন্দ্রে একটি অপরিহার্য খাবার রয়েছে: স্যুপ।

সমস্ত সংস্কৃতিতে, স্যুপ রমজানের একটি শান্ত প্রতীক। শীতকালে এটি অনিবার্য হয়ে ওঠে। উষ্ণতা, হাইড্রেটিং এবং শান্ত, এটি দীর্ঘ উপবাসের পরে শরীরকে ধীরে ধীরে খাওয়ার মধ্যে রূপান্তরিত করতে দেয়। স্প্লিট লাল মসুর স্যুপ ফেব্রুয়ারির রোজার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। এটি লাভজনক, দ্রুত রান্না করে এবং ভাল জমে যায়। একটি সপ্তাহান্তে প্রস্তুত একটি পাত্র সূর্যাস্তের সময় প্রতিদিনের সিদ্ধান্ত নেওয়ার প্রয়োজনীয়তা দূর করে বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হতে পারে।

ইফতারে গরম পরিবেশন করা হয়, সন্ধ্যার খাবার যা প্রতিদিনের উপবাস ভেঙে দেয়, স্যুপ খাওয়ার গতি কমিয়ে দেয় এবং অন্য কিছু টেবিলে আসার আগে পেটকে প্রশান্তি দেয়। এটা ঐতিহ্যের জন্য ঐতিহ্য সম্পর্কে নয়, কর্মের জন্য। ঠান্ডা আবহাওয়ায়, হজম স্বাভাবিকভাবেই ধীর হয়ে যায় এবং স্যুপ শরীরকে আবার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করে।

ভাজা খাবার প্রায়ই ইফতার এবং বিশ্রামবার বিষয় অন্তর্ভুক্ত করা হয়. এক বা দুটি ছোট আইটেম যথেষ্ট। এর চেয়ে বেশি কিছু রান্না করা ক্লান্তিকর এবং রাতারাতি খেতে ভারী হয়ে ওঠে। লেবানিজ সাম্বোসেক – কিমা করা ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ, পার্সলে এবং পাইন বাদাম দিয়ে ভরা ছোট পেস্ট্রিগুলি – বিশেষত ভাল কাজ করে কারণ সেগুলি রান্না ছাড়াই আগে থেকে প্রস্তুত এবং হিমায়িত করা যায়। সাধারণ পনির রোলের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য।

উভয়ই ব্যাচে আকার দেওয়া যায়, চ্যাপ্টা করা যায় এবং প্রয়োজনে হিমায়িত থেকে সোজা রান্না করা যায়। এই সুবিধা যতটা মনস্তাত্ত্বিক ততটাই ব্যবহারিক। যখন ফ্রিজার গুডিজ দিয়ে ভরা হয়, রোজা শেষ হলে শেষ মুহূর্তের চাপের কোনো অনুভূতি থাকে না।

ভাজা ভাজা খাবার, যেমন ভাজা মুরগি বা মাছ, সপ্তাহে এড়ানো উচিত। তাদের রান্নাঘরে আরও পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় এবং পরের দিন তৃষ্ণা বাড়ায়। রমজানের খাবার সবচেয়ে ভালো কাজ করে যখন এটি হালকা এবং অনুমানযোগ্য।

তাজা সালাদ একটি ঐচ্ছিক অতিরিক্ত নয় কিন্তু খাবারের একটি কাঠামোগত অংশ। এটি হাইড্রেশন, টেক্সচার এবং অম্লতা নিয়ে আসে, যা স্যুপ এবং ভাজা আইটেম উভয়েরই ভারসাম্য বজায় রাখে। Fattoush একটি নির্ভরযোগ্য পছন্দ অবশেষ: আজ, সবজি, খসখসে রুটি এবং লেবু। বিকল্পভাবে, মুরগির মাংস, লেটুস, টমেটো এবং শসা সহ একটি সাধারণ সালাদ ছোট পরিবারের জন্য একা দাঁড়াতে পারে।

মূল বিষয় হল বিষয়বস্তু পুনরাবৃত্তিযোগ্য এবং একত্রিত করা সহজ। সপ্তাহের শুরুতে শাকসবজি ধোয়া এবং সংরক্ষণ করা সালাদ ড্রেসিংকে দিনের শেষে নিষ্পত্তি করার পরিবর্তে কয়েক মিনিটের কাজ করে তোলে।

ভাত পরিবেশন করা হলে, এটি সরল থাকতে হবে। সাধারণ বাসমতি চাল, ভাপানো এবং ফুঁকানো, ভারীতা ছাড়াই আরাম দেয়। সমৃদ্ধ, বিস্তৃত খাবারগুলি সাপ্তাহিক ছুটির জন্য ভালভাবে সংরক্ষিত থাকে, যখন বেশি সময় থাকে এবং কম ক্রমবর্ধমান ক্লান্তি থাকে।

সুহুর, রোজা শুরুর আগে খাওয়া খাবার, শীতকালে একটি শান্ত চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে। ঠাণ্ডা আবহাওয়া ডিহাইড্রেশনকে মুখোশ করতে পারে, তবুও দীর্ঘায়িত উপবাসের জন্য যত্নশীল হাইড্রেশন প্রয়োজন। সবচেয়ে কার্যকরী সাহুর খাবার সহজ। মেডজুল খেজুর দুধে 10-15 মিনিট ভিজিয়ে রাখলে একটি বাস্তব সমাধান পাওয়া যায়। নরম, পুষ্টিকর এবং দ্রুত, তারা প্রথম ঘন্টার মধ্যে কোন প্রস্তুতি প্রয়োজন. আপনার খাওয়াকে দুই বা তিন তারিখের মধ্যে সীমিত করা চিনির স্পাইক এবং দিনের পরে তৃষ্ণা এড়াতে সহায়তা করে।

এই পদ্ধতির বেশিরভাগই প্রস্তুতির একটি ছোট উইন্ডোর উপর নির্ভর করে। একটি রবিবারের বিকেল আসন্ন সপ্তাহের বেশিরভাগ স্ট্রেস কেড়ে নিতে পারে। একটি পাত্রে মসুর ডাল স্যুপ রান্না করা, সাম্বুসেক তৈরি করা, পনির পেস্ট্রি তৈরি করা এবং কিছুক্ষণ পর পর সবজি ধোয়া এমন একটি ছন্দ তৈরি করে যা ন্যূনতম দৈনিক প্রচেষ্টার সাথে রমজান পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

রান্নার এই পদ্ধতিটি পরিপূর্ণতা বা কর্মক্ষমতা সম্পর্কে নয়। এটা স্বীকার করার বিষয় যে উপবাস ইতিমধ্যেই শৃঙ্খলার দাবি করে, এবং খাবারকে মাসটিকে জটিল না করে সমর্থন করা উচিত। বিশেষ করে শীতকালে, রমজান শান্ত সুস্থতার পুরস্কার দেয়। যখন খাবার পরিকল্পিত, পরিচিত এবং মৃদু হয়, তখন বিশ্রাম, মনন এবং শান্ত ছন্দের জন্য আরও জায়গা থাকে যা এই মাসে আমন্ত্রণ জানায়।

লেবানন ভেড়ার বাচ্চা সাম্বোসেক (উপরের ছবি)

এই sambousek একটি নরম ক্রিম-ভিত্তিক ময়দা ব্যবহার করে যা পরিচালনা করা সহজ এবং একটি নরম, সূক্ষ্ম প্যাস্ট্রি তৈরি করে।

তোলে 20-24
উপস্থাপন করতে 40 মিনিট
রান্না করতে 20 মিনিট

ময়দা জন্য
300g অতিরিক্ত পুরু ডবল ক্রিম
250 গ্রাম – 300 গ্রাম সাধারণ ময়দাপ্লাস ডাস্টিং জন্য অতিরিক্ত

স্টাফ মেষশাবক
2 টেবিল চামচ নিরপেক্ষ তেল
1টি ছোট পেঁয়াজসূক্ষ্মভাবে কাটা
300g ভেড়ার কিমা
2 টেবিল চামচ পাইন বাদাম
1 ছোট গুচ্ছ পার্সলেসূক্ষ্মভাবে কাটা
¼ চা চামচ দারুচিনি
¼ চা চামচ সবমশলা
সামুদ্রিক লবণ

ময়দা তৈরি করতে, একটি মাঝারি পাত্রে ক্রিম এবং 250 গ্রাম ময়দা একত্রিত করুন। যতক্ষণ না একটি নরম ময়দা তৈরি হতে শুরু করে ততক্ষণ মেশান, তারপর ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন, একবারে একটু, যতক্ষণ না আপনি একটি মসৃণ, নরম ময়দা না পান যা স্পর্শে নরম কিন্তু আঠালো নয়। আপনি সব ময়দা প্রয়োজন নাও হতে পারে. ফিলিং প্রস্তুত করার সময় 15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট রান্না করুন। ভেড়ার কিমা যোগ করুন এবং 10-12 মিনিটের জন্য রান্না করুন, বাদামী হওয়া পর্যন্ত, চামচ দিয়ে ভেঙ্গে নিন। পাইন বাদাম, পার্সলে, দারুচিনি, অলস্পাইস এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে নাড়ুন। অন্য মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর তাপ থেকে সরান এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখুন।

হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে, 1-1.5 সেন্টিমিটার পুরু না হওয়া পর্যন্ত ময়দাটি রোল আউট করুন। ছোট বা মাঝারি বৃত্ত কাটা আউট. প্রতিটির মাঝখানে এক চামচ ভরাট রাখুন, একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকারে ভাঁজ করুন এবং টিপে, ক্রিমিং বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে প্রান্তগুলি সিল করুন।

একটি একক স্তরে তিন মাস পর্যন্ত স্থির করুন, অথবা অবিলম্বে গরম তেলে 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন, একবার বাঁকানো, সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত (যদি হিমায়িত থেকে ভাজা হয় তবে অতিরিক্ত 5 মিনিটের অনুমতি দিন)।

লেবানন পনির রোল

এই ক্রাঞ্চি রোলগুলি মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে বিভিন্ন আকারে উপস্থিত হয় এবং এটি রমজানের টেবিলের একটি প্রধান উপাদান। এই সংস্করণটি একটি নরম, আঠালো কেন্দ্রের জন্য বেশ কয়েকটি পনিরকে একত্রিত করে, যার স্বাদ নাইজেলা বীজ এবং শুকনো পুদিনা।

তোলে 15-18
উপস্থাপন করতে 25 মিনিট
রান্না করতে 15 মিনিট

প্যাকেট স্প্রিং রোল শীট

পূরণ করতে
100জি ফেটাগড়িয়ে পড়ল
150হ্যাঁ হ্যালোমিটাইট
200জি মোজারেলা ব্লকটাইট
2 টেবিল চামচ ক্রিম পনির
4 চা চামচ নাইজেলা বীজ
½ চা চামচ শুকনো পুদিনা
তেলভাজা

একটি পাত্রে সমস্ত ভরাট উপাদান রাখুন এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মেশান। মিশ্রণটি নরম হওয়া উচিত তবে আলগা নয়।

একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে একটি হীরার আকারে স্প্রিং রোল শীটগুলি বিছিয়ে দিন। মাঝখানে 1 টেবিল চামচ ভরাট রাখুন, সামান্য উপরের দিকে। প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন, উপরেরটি নীচে ভাঁজ করুন, তারপর শক্তভাবে একটি সিগারের আকারে রোল করুন এবং নিরাপদে সামান্য জল দিয়ে সিল করুন। অবশিষ্ট স্প্রিং রোল শীট এবং ভর্তি সঙ্গে পুনরাবৃত্তি.

একটি একক স্তরে ফ্রিজ করুন, বা অবিলম্বে 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন, একবার বা দুবার ঘুরিয়ে, সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত (যদি হিমায়িত থেকে ভাজা হয় তবে অতিরিক্ত 5 মিনিটের অনুমতি দিন)। রান্নাঘরের কাগজে ছেঁকে গরম গরম পরিবেশন করুন, পনিরটি গলে যাওয়া অবস্থায়।