বর্ধিত প্রদাহ এবং বর্ধিত বিশ্রামের হৃদস্পন্দন আংশিকভাবে লিঙ্কটি ব্যাখ্যা করতে পারে।
গবেষকরা ডায়েটকে ক্যান্সারের মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়
গবেষণা দেখায় যে ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা খুব বেশি আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড (UPF) খান তাদের রোগে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা প্রায় 60% বেশি। ইতালির গবেষকরা দেখেছেন যে সবচেয়ে বেশি খাবার গ্রহণকারীরা সবচেয়ে কম খাওয়ার তুলনায় আগে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
UPF স্থূলতা, হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং প্রাথমিক মৃত্যুর ঝুঁকি সহ দুর্বল স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত। UPF-এর উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে আইসক্রিম, প্রক্রিয়াজাত মাংস, চটপটি, প্রচুর পরিমাণে তৈরি রুটি, কিছু প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, বিস্কুট, অনেক প্রস্তুত খাবার এবং ফিজি পানীয়।
UPF-তে প্রায়ই উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট, লবণ, চিনি এবং সংযোজন থাকে, যা বিশেষজ্ঞরা বলে যে মানুষের খাদ্যতালিকায় আরও পুষ্টিকর খাবারের জন্য কম জায়গা রাখে। এগুলিতে এমন সংযোজন এবং উপাদান রয়েছে যা রান্না করার সময় লোকেরা ব্যবহার করে না, যেমন প্রিজারভেটিভ, ইমালসিফায়ার এবং কৃত্রিম রঙ এবং স্বাদ।
আমেরিকান অ্যাসোসিয়েশন ফর ক্যান্সার রিসার্চের জার্নাল ক্যান্সার এপিডেমিওলজি, বায়োমার্কার্স অ্যান্ড প্রিভেনশন-এ নতুন গবেষণাটি প্রকাশিত হয়েছে। গবেষকরা 2005 থেকে 2022 পর্যন্ত 24,325 জন লোককে অনুসরণ করেছেন যারা গবেষণার শুরুতে 35 বা তার বেশি বয়সী এবং দক্ষিণ ইতালীয় অঞ্চল মোলিসে বসবাস করেন।
এই গোষ্ঠীর মধ্যে, 802 জন ক্যান্সার থেকে বেঁচে যাওয়া (476 জন মহিলা এবং 326 জন পুরুষ) গবেষণার শুরুতে তাদের খাদ্যের উপর বিস্তারিত প্রশ্নাবলী পূরণ করেছেন। তারপরে বিশেষজ্ঞরা প্রতিদিন খাওয়া ওজনের উপর ভিত্তি করে ইউপিএফ খাদ্য এবং পানীয় গ্রহণের গণনা করেছেন এবং তারা ক্যালোরির দিকেও নজর দিয়েছেন।
তারপরে লোকেদের তাদের UPF এবং তাদের ওজনের অনুপাতের উপর ভিত্তি করে তিনটি গ্রুপে বিভক্ত করা হয়েছিল, গবেষকরা ধূমপান, বডি মাস ইনডেক্স, ব্যায়াম, চিকিৎসা ইতিহাস, ক্যান্সারের ধরন এবং সামগ্রিক খাদ্যের গুণমানের মতো বিষয়গুলিও বিবেচনায় নিয়েছিলেন। গবেষণায় দেখা গেছে যে 14.6 বছরের গড় ফলো-আপের সময়, 802 জন ক্যান্সারে বেঁচে থাকা ব্যক্তির মধ্যে 281 জন মারা গেছে।
যে কোনো কারণে মৃত্যুর হার 48% বেশি এবং ক্যান্সারে মৃত্যুর হার 59% বেশি ছিল UPF গ্রহণের সর্বোচ্চ তৃতীয়াংশের তুলনায়। UPF-এর উচ্চ ক্যালোরি অনুপাত ক্যান্সার থেকে মৃত্যুর জন্য অনুরূপ ফলাফল দেখায়, কিন্তু অন্যান্য কারণে নয়।
ইতালির আইআরসিসিএস নিউরোমেডের এপিডেমিওলজি অ্যান্ড প্রিভেনশন বিভাগের ডাঃ মারিয়ালাউরা বোনাসিও বলেছেন: “খাদ্যের শিল্প প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িত পদার্থগুলি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে হস্তক্ষেপ করতে পারে, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা ব্যাহত করতে পারে এবং প্রদাহকে প্রচার করতে পারে।
“ফলস্বরূপ, এমনকি যখন অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের কাগজে একই ক্যালোরি সামগ্রী এবং পুষ্টির গঠন ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত বা ‘প্রাকৃতিক’ খাবারের তুলনায়, তখনও এটি শরীরের উপর আরও ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে।”
ডাঃ বোনাসিও এবং সহকর্মীরা গবেষণার বিষয়গুলিতে প্রদাহজনক, বিপাকীয় এবং কার্ডিওভাসকুলার বায়োমার্কার পরীক্ষা সহ UPF-তে প্রক্রিয়াকরণ শরীরের উপর কীভাবে প্রভাব ফেলতে পারে তাও দেখেছিলেন। তারা বলেছেন: “এই ফলাফলগুলি পরামর্শ দেয় যে প্রদাহ বৃদ্ধি এবং বিশ্রামের হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি আংশিকভাবে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উচ্চ খরচ এবং মৃত্যুহার বৃদ্ধির মধ্যে সম্পর্ককে ব্যাখ্যা করতে পারে এবং কীভাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ নিজেই ক্যান্সার থেকে বেঁচে যাওয়াদের মধ্যে আরও খারাপ ফলাফলে অবদান রাখতে পারে তা স্পষ্ট করতে সহায়তা করতে পারে।”
দলটি ইউপিএফ-এর সাতটি নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর ডেটাও পরীক্ষা করেছে, যেমন চিনি-মিষ্টি পানীয়, কৃত্রিম মিষ্টি এবং স্পিরিট; প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং নোনতা স্ন্যাকস এবং গুরমেট খাবার। কিছু খাদ্য গোষ্ঠী উচ্চ মৃত্যুর হারের সাথে যুক্ত ছিল, অন্যরা কোন স্পষ্ট প্যাটার্ন দেখায়নি।
ডাঃ বোনাসিও বলেন, তাই UPF-এর পার্থক্য বোঝা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে, কিন্তু তিনি যোগ করেছেন: “জনসাধারণের কাছে মূল বার্তাটি হল যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের মোট ব্যবহার যে কোনও স্বতন্ত্র আইটেমের চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। সামগ্রিকভাবে ডায়েটে ফোকাস করা এবং সামগ্রিকভাবে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার কমিয়ে দেওয়া এবং খাওয়াকে স্থানান্তরিত করার অর্থ হল সবচেয়ে তাজা এবং মসৃণ খাবারের দিকে। স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী পদ্ধতি।
“এটি করার একটি ব্যবহারিক উপায় হ’ল লেবেলগুলি পরীক্ষা করা: পাঁচটির বেশি উপাদানযুক্ত খাবার, বা এমনকি একটি খাদ্য সংযোজন, অতি-প্রক্রিয়াজাত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।”
