পঞ্চম প্রজন্মের কসাই অবসর নিয়েছেন, 150 বছরের পারিবারিক উত্তরাধিকারের অবসান ঘটিয়েছেন

বার্নার্ড ইথারিজের রক্তে কসাই বাণিজ্য রয়েছে।

1800-এর দশকে অস্ট্রেলিয়ায় আসার পর থেকে, ইথারিজ পরিবার একটি কসাই ঐতিহ্য তৈরি করেছে যা নিউ সাউথ ওয়েলসের তিনটি আঞ্চলিক শহর জুড়ে পাঁচ প্রজন্ম ধরে বিস্তৃত।

ইথারিজ, মূলত ইংল্যান্ডের, আপার হান্টার অঞ্চলের স্কোনে তার অস্ট্রেলিয়ান গল্প শুরু করেন।

সেখানে, মিঃ ইথারিজের প্রপিতামহ এডওয়ার্ড 1870 এর দশকে পরিবারের প্রথম দোকান খোলার জন্য উত্তরে বারাবাতে যাওয়ার আগে কসাই হিসাবে কাজ করেছিলেন।

1946 সালে, মিঃ ইথারিজের দাদা উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় শহর গুনেদাহ, ট্যামওয়ার্থ থেকে প্রায় 75 কিলোমিটার পশ্চিমে চলে আসেন এবং পুরানো বুটমেকারের দোকানটি কিনে নেন যা শীঘ্রই মর্নিংটন বুচারিতে পরিণত হয়।

কসাইটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে এসেছে এবং 1997 সালে, মিঃ ইথারিজ তার বাবা-মায়ের কাছ থেকে দোকানটি কিনেছিলেন এবং তখন থেকেই এটি চালাচ্ছেন।

একটি যুগের শেষ

মিঃ ইথারিজ বলেন, দোকানের 80 বছরের সাফল্যের গল্পে কিছু লোক এবং কিছু পণ্য জড়িত।

“আমি যা করি তা আমি উপভোগ করি এবং প্রতিদিন জনসাধারণের সাথে যোগাযোগ করা দুর্দান্ত,” তিনি বলেছিলেন।

“একটি পণ্যের গুণমান, পরিষেবার মান এবং কর্মচারীরা একটি ব্যবসার সাফল্যের একটি বড় অংশ।

“ভাল কর্মচারী ছাড়া, আপনার ব্যবসা ভাল করবে না।”

মিঃ ইথারিজ বলেন, তার বাবা-মা খুশি হবেন যে তিনি ছুরিগুলো ঝুলিয়ে রেখেছেন।

“বাবা ব্যবসাটিকে বড় আকারে তৈরি করেছেন এবং আমরা যেভাবে ব্যবসাটি প্রসারিত করতে এবং বজায় রাখতে পেরেছি তাতে তিনি খুব খুশি হবেন,” তিনি বলেছিলেন।

“তারা বেশ খুশি হবে যে আমি আমার পা রাখার সুযোগ পাব।”

কসাই ব্যবসায় পরিবর্তন

তিনি দোকানে কাজ করে যে চার দশক অতিবাহিত করেছেন তার প্রতিফলন করে, মিঃ ইথারিজ বলেছিলেন যে তিনি মাংস এবং কসাই শিল্পে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন দেখেছেন।

“আমি 16 বছর বয়সে স্কুল ছাড়ার পর সরাসরি এখানে কাজ শুরু করি… এটা ছিল অনেক শারীরিক, হাতের কাজ,

“[Now] সেখানে অনেক যন্ত্রপাতি আছে; উন্নত যন্ত্রপাতি জীবনকে অনেক সহজ করে দিয়েছে।”

তিনি বলেন, মানুষের খাদ্যাভাসেও পরিবর্তন এসেছে।

এটা লোড হচ্ছে…

“আমি যখন প্রথম পরিবারের সাথে শুরু করি তখন রবিবার রোস্ট ছিল একটি বড় ব্যাপার।

“লোকেরা আজকাল তা করে না, যদি তাদের পরিবার একত্র হয় তবে এটি সাধারণত একটি বারবিকিউ, তাই এটি একটি বড় পরিবর্তন।”

যদিও তিনি বলেছিলেন যে এটি তার পদত্যাগের সিদ্ধান্তে অবদান রাখে না, মিঃ ইথারিজ বলেন, কেনাকাটার অভ্যাস পরিবর্তন করা এবং ফাস্ট-ফুড চেইনের উত্থান এলাকার স্থানীয় ব্যবসার জন্য একটি চ্যালেঞ্জ ছিল।

“টেক-ওয়ে খাদ্য শিল্প এগিয়ে গেছে,” তিনি বলেন।

লাগাম হস্তান্তর

46 বছর ধরে দোকানে কাজ করার পর মিঃ ইথারিজ বলেছিলেন যে তিনি যেতে দিতে প্রস্তুত।

“এটি এখনও একটি খুব লাভজনক শিল্প, এটি শুধু যে জন্ম তারিখের গুরুত্ব বাড়ছে; এখন সময় এসেছে তরুণদের একটি দলের হাতে লাগাম তুলে দেওয়ার।

“আমার সব ছেলেমেয়েরা এখানে বিভিন্ন ক্ষমতায়, ছোট ছোট ভূমিকায় কাজ করেছে। আমার মেয়ে এখনও এখানে নৈমিত্তিক ভিত্তিতে কাজ করে, কিন্তু তারা সবাই বিভিন্ন এলাকায় চলে গেছে, তাই ব্যবসা বিক্রি করার সময় এসেছে।

মিঃ ইথারিজের অবসরে একটি যুগের অবসান ঘটলে, স্থানীয় পশুপালক জেমস পরিবারের জন্য একটি নতুন অধ্যায় শুরু হচ্ছে।

নতুন মালিক কেট জেমস বলেছেন যে তিনি মর্নিংটন বুচারির উত্তরাধিকার অব্যাহত রাখার জন্য উন্মুখ।

“আমি খুব উত্তেজিত এবং কিছুটা নার্ভাসও,” তিনি বলেছিলেন।

“আমি বিশ্বাস করি মর্নিংটন সম্পর্কে সবাই যা পছন্দ করে সেগুলিই আমি মর্নিংটন সম্পর্কে পছন্দ করি।

“এবং সেগুলিই আমরা এগিয়ে যাওয়ার উপর ফোকাস করতে যাচ্ছি।”