চাআপনার নিজের মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা এবং রান্না করার (অথবা আরও ভাল, চাপে রান্না করার) সুবিধাগুলি অনেক: কম প্যাকেজিং; অর্থ সাশ্রয় (শুকনো মটরশুটির একটি 500 গ্রাম ব্যাগের দাম £2.50, যা থেকে 1.5 কেজি রান্না করা মটরশুটি পাওয়া যাবে, যেখানে কয়েকটি 400 গ্রাম টিনের দাম কমবেশি একই হতে পারে); সন্দেহজনক রঙিন কিন্তু সুস্বাদু এবং স্টার্চি শিম রান্নার জল; এবং কিছু ব্যক্তিগত তৃপ্তি যা আপনি আসলে প্রথমে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখার কথা মনে রেখেছেন। যাইহোক, টিনজাত মটরশুটির উপকারিতা – এবং আনন্দ – প্রায় তাত্ক্ষণিক। অর্থাৎ, শুধুমাত্র একটি রিং-টান দূরে – যদি না বলা হয়, রিং-পুল অসময়ে বন্ধ হয়ে যায়, টিনটিকে একটি নোবলেস দরজায় পরিণত করে এবং আপনার কাছে দুটি বিকল্প রেখে দেয়: টিনের খোলার সন্ধান করা যা বিবিধ ড্রয়ারের কোথাও রয়েছে (বা পিকনিকের সরঞ্জামগুলির মধ্যে, যা আলমারির শীর্ষে রয়েছে), বা ঠিক জায়গায় সমুদ্রের টিনটি ভেদ করুন। ছুরি, যা একই ড্রয়ারের কোথাও আছে।
সৌভাগ্যবশত, এই সপ্তাহের রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় তিনটি টিনের কোনোটিই – দুটি বোরলোটি বিন এবং একটি বরই টমেটো – অকাল রিং স্ট্রেন দ্বারা আঘাত করা হয়নি, ডাল কর্দারোতে খাবারের জন্য ধন্যবাদ, একটি পরিশ্রমী এবং সভ্য ট্র্যাটোরিয়া পোর্টা পোর্টেজের ঠিক পিছনে, একটি 17 শতকের নগর গেটের (ওয়ালের ডান তীরে ওয়ালিয়ান নদীর খিলান)। আমরা যা অর্ডার দিয়েছি – পুরো ব্রেইজড আর্টিচোকস, ধীরে ধীরে রান্না করা অক্সটেল স্টু, ফ্ল্যাশ-ভাজা গরুর মাংসের টুকরো (স্ট্রাসেটি), পাস্তা এবং ছোলা – আনন্দদায়ক ছিল এবং এই কলামে প্রবেশ করতে পারত। যাইহোক, আমার মটরশুটির প্লেটে রান্না করা সসেজ এবং সবুজ শাক সহ একটি সমৃদ্ধ, কমলা রঙের টমেটো সস রয়েছে (এসকারোল) কিছু সময় আমার মনে একটি তৃপ্তিদায়ক চিন্তা এসেছিল, যা আলোড়ন সৃষ্টি করেছিল।
টিনের জিনিসপত্রের বিষয়ে, এই থালাটিতে কিছু ছিল – এবং আমি এটিকে প্রশংসা হিসাবে বলতে চাচ্ছি – উভয়ই বেকড বিন (বাড়িতে তৈরি এবং হেইঞ্জ) এবং ব্রেকফাস্ট-ইন-এ-টিন। বিশেষত, সসেজের পুরু, সামান্য জেলিযুক্ত সামঞ্জস্য যা সসে শিকার করার ফলে আসে, যা অবশ্যই, আপনি যে সসেজ ব্যবহার করতে চান তার স্বাদ এবং পদার্থের সাথে সম্পর্কযুক্ত। আমি মৌরি বীজের সাথে 100% শুয়োরের মাংসের সসেজ, কিছু রাস্ক সহ সসেজ এবং সিটান ব্র্যাটওয়ার্স্ট চেষ্টা করেছি, যার সবকটিই ভাল কাজ করেছে। এটি একটি অভিযোজিত থালা, এবং ভেজানো এবং রান্না করা মটরশুটি পাশাপাশি সামান্য রান্নার ঝোল ব্যবহার করার জন্য অভিযোজিত হতে পারে।
যদিও মটরশুটি, সবুজ শাক এবং সসেজের সংমিশ্রণটি একটি পূর্ণ এবং তৃপ্তিদায়ক, এটি টোস্টের মোটা টুকরোগুলিকে স্বাগত জানায় রসুনের সাথে হালকাভাবে ঘষে এবং গলিত মাখন বা অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করে স্ট্যু/ব্রেজ সস মুছতে এবং প্লেট পরিষ্কার করে। ডাল কর্দারোতে, ভাল চেরি এবং রিকোটা টার্ট পরিবেশনের পাশাপাশি, তারা মৌসুমী ফলও দেয়, যা একটি আলংকারিক মোচড়ের সাথে আনারস হিসাবে উপস্থাপন করা যেতে পারে। একটি দুর্দান্ত পুডিং – যেমন টিনজাত আনারস।
সবুজ শাক এবং সসেজ সহ মটরশুটি (শুয়োরের মাংস বা নিরামিষ)
পরিবেশন করে 4
4 টেবিল চামচ জলপাই তেল
4-8 শুয়োরের মাংস বা নিরামিষ সসেজ
1টি বড় পেঁয়াজখোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন
1 স্প্রিগ বুদ্ধিমান
400 গ্রাম টিন খোসা ছাড়ানো বরই টমেটো, স্থল বা একটি খাদ্য কল মাধ্যমে পাস
1 চা চামচ টমেটো ঘনীভূত
1 চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স
লবণ এবং মরিচ
2 400 গ্রাম টিন বোরলোটি বা ক্যানেলিনি মটরশুটি, ভাল নিষ্কাশন
250 গ্রাম সবুজ শাক – পালং শাক বা এন্ডাইভ বলুন
মাঝারি-নিম্ন আঁচে একটি ভারি-নিচের প্যান বা ক্যাসেরোল ডিশে, দুই টেবিল চামচ তেল গরম করুন, তারপরে সসেজ যোগ করুন এবং রান্না করুন, নিয়মিতভাবে ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ না সব দিক হালকা বাদামী হয়। প্যান থেকে সসেজগুলি সরান – এটি কেবল প্রাথমিক বাদামী, এবং সেগুলি পরে রান্না করা হবে।
প্যানে ফিরে, গরম শুয়োরের মাংসের চর্বিতে বাকি দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন, তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে, ঋষি যোগ করুন, তারপর, এক বা দুই মিনিট পরে, টিনজাত টমেটো, টমেটো ঘনীভূত, চিলি ফ্লেক্স এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। টমেটোগুলিকে 10 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে একটি চামচের পিছনে চেপে রান্না করুন যাতে পিণ্ডগুলি ভেঙে যায়।
এক গ্লাস গরম জল যোগ করুন, সসেজগুলিকে প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং কম আঁচে রান্না করুন, নিয়মিত ঘুরিয়ে 20-25 মিনিটের জন্য (যদি আপনি ভেজি সসেজ ব্যবহার করেন তবে প্রয়োজন অনুসারে সময় সামঞ্জস্য করুন), সস খুব ঘন হয়ে গেলে আরও জল যোগ করুন।
সসেজগুলি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেলে, শুকানো মটরশুটি যোগ করুন, কম আঁচে বা পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে সবুজ শাকগুলি যোগ করুন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না সেগুলি সম্পূর্ণরূপে সসে অন্তর্ভুক্ত হয়। স্বাদ, প্রয়োজন মত লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং পরিবেশন করুন.
