আমরা যদি গ্রহটিকে বাঁচাতে চাই তবে লিভার, হৃৎপিণ্ড, জিহ্বা এবং কিডনি অবশ্যই ব্রিটিশদের প্রধান খাদ্য হয়ে উঠবে।
এটি Aberystwyth বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীদের মতে, যারা দাবি করেন যে এই ‘ভুলে যাওয়া মাংস’ ব্রিটেনের পরবর্তী বড় সুপারফুড হতে পারে।
অফাল – যা সস্তার পাশাপাশি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ – একসময় ব্রিটেনে মানুষের খাদ্যের একটি নিয়মিত অংশ ছিল।
ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে রয়েছে শূকরের মাথা থেকে তৈরি টেরিন, যা ‘বাদামী’ নামে পরিচিত এবং ‘চিটারলিংস’ – শূকরের অন্ত্র যা রান্নার আগে একটি প্লেটে রাখা হয়।
যাইহোক, সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, এই খাবারগুলি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
‘যেখানে এগুলি ব্যবহার করা হচ্ছে না, সেখানে এই পুষ্টি-ঘন “ভুলে যাওয়া মাংস” আমাদের খাদ্য শৃঙ্খল থেকে পুষ্টির একটি উল্লেখযোগ্য ক্ষতির প্রতিনিধিত্ব করে এবং এর পরিবর্তে একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হলে এটি মানুষের খাদ্যতালিকাগত স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে,’ ব্যাখ্যা করেছেন ডঃ সিয়ান ম্যাকিন্টোশ, প্রকল্পের সাথে জড়িত গবেষকদের একজন।
‘এই মাংসগুলো নিয়মিত খাওয়া হলে পরিবেশগত উপকারিতা এবং খাবারের অপচয় কম হতে পারে।’
সুতরাং, আপনি অফাল বোলোগনিজ দ্বারা প্রলুব্ধ হতে পারে?
আমরা যদি গ্রহটিকে বাঁচাতে চাই তবে লিভার, হৃৎপিণ্ড, জিহ্বা এবং কিডনি অবশ্যই ব্রিটিশদের প্রধান খাদ্য হয়ে উঠবে। ছবি: ডেইলি মেইল সাংবাদিক দ্বারা তৈরি একটি অফাল বোলোগনিজ
গবেষকরা মিট প্রমোশন ওয়েলস (HCC) এর সাথে কাজ করছেন কেন অফালের গুরুত্ব কমেছে – এবং এর জনপ্রিয়তা বাড়াতে কী করা যেতে পারে।
তাদের কাজের অংশ হিসাবে, দলটি স্ট্রোগানফ, ফ্যাগটস এবং পেট সহ ভেড়ার লিভার থেকে তৈরি খাবারের স্বাদের প্রতি মানুষের প্রতিক্রিয়া মূল্যায়ন করেছে।
এইচসিসি-র ফিউচার পলিসি অ্যান্ড প্রজেক্ট ডেভেলপমেন্ট এক্সিকিউটিভ ডঃ এলেরি থমাস বলেন, ‘ভোক্তারা স্বাদ পছন্দ করতেন এবং রেসিপি এবং রান্নার পদ্ধতির পাশাপাশি এটি যে মূল্য দিতে পারে সে সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী।’
‘পুষ্টি-সমৃদ্ধ স্বল্প-মূল্যের ভেড়ার ছাঁটের ব্যবহার অপ্টিমাইজ করার উপায়গুলি অন্বেষণ করে, লক্ষ্য হল সাপ্লাই চেইন স্থায়িত্ব বাড়ানো, অপচয় কমানো এবং নতুন বিপণনের সুযোগ নেভিগেট করা।’
যদিও অফাল একসময় জনপ্রিয় ছিল, বর্তমানে ব্রিটেনে মাংস ভক্ষণকারীরা সাধারণত শুধুমাত্র পেশীর টিস্যু খায়।
যাইহোক, এই ভুলে যাওয়া মাংসগুলিকে পুনঃপ্রবর্তন করা অনেকগুলি ইতিবাচক প্রভাবের সাথে যুক্ত হয়েছে – সহ পরিবেশগত এবং স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি।
সোয়ানসি ইউনিভার্সিটির সোশ্যাল সাইকোলজিতে পিএইচডি প্রার্থী টেনেসি র্যান্ডাল দ্য কথোপকথনের সাম্প্রতিক প্রবন্ধে ব্যাখ্যা করেছেন, ‘অধিক অফল খাওয়া খাদ্যের জন্য মারা যাওয়া প্রাণীর সংখ্যা এবং মাংস শিল্পের দ্বারা উত্পাদিত গ্রিনহাউস গ্যাসের সংখ্যা কমাতে পারে।’
‘অফলের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধাও রয়েছে।
যদিও অফাল একসময় জনপ্রিয় ছিল, বর্তমানে ব্রিটেনে মাংস ভক্ষণকারীরা সাধারণত শুধুমাত্র পেশীর টিস্যু খায়। যাইহোক, এই ভুলে যাওয়া মাংসগুলি পুনঃপ্রবর্তন করা অনেক ইতিবাচক প্রভাবের সাথে যুক্ত হয়েছে – যার মধ্যে রয়েছে পরিবেশগত এবং স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি
‘এটি প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং প্রায়শই আমরা সাধারণত যে মাংস খাই তার চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে।
‘উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম লিভার আপনার প্রস্তাবিত দৈনিক আয়রনের প্রায় 36% সরবরাহ করে, কিন্তু একই পরিমাণ কিমা খাওয়া প্রায় 12% সরবরাহ করে।’
যদিও এর সুস্পষ্ট উপকারিতা রয়েছে, তবে লোকেদের অফল খেতে বোঝানো সহজ নয়।
‘সাধারণত, যারা অফল খান না তারা এটি খাওয়ার ধারণায় বিরক্ত হন এবং প্রায়শই এটিকে দূষিত হিসাবে দেখেন,’ মিসেস র্যান্ডাল বলেন।
‘অন্য লোকেরা হতাশ হয়ে পড়ে কারণ তারা জানে না কীভাবে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে হয় যা তাদের বাচ্চারাও খাবে।’
সোজা জিহ্বা, কিডনি বা হার্ট দেওয়ার পরিবর্তে, সমাধানটি পরিচিত খাবারে অফল ব্যবহার করা হতে পারে।
যুক্তরাজ্যের 390 জন মাংস ভক্ষণকারীর উপর একটি সাম্প্রতিক গবেষণায়, অফাল-সমৃদ্ধ কিমা স্প্যাগেটি বোলোগনিজ, মিটবল, বার্গার এবং শেফার্ডস পাই-এর মতো খাবারে জনপ্রিয় প্রমাণিত হয়েছে।
অফল খাওয়ার অন্যান্য প্রধান সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল দাম।
ভুলে যাওয়া মাংসের দাম অনেক বেশি জনপ্রিয় মাংসের তুলনায় অনেক কম।
যাইহোক, মিসেস র্যান্ডাল বলেছেন যে এটি নিম্ন মানের অফাল সম্পর্কে ভুল ধারণার জন্ম দিতে পারে।
‘আসলে, বেশি বেশি প্রাণী খাওয়া স্বাস্থ্যকর খাদ্যকে সমর্থন করতে পারে এবং টেকসই খাওয়ার জন্য একটি আরও অর্জনযোগ্য সুপারিশ হতে পারে, বিশেষ করে পুরুষদের জন্য যারা তাদের মাংস পছন্দ করে,’ তিনি বলেছিলেন।
