একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা প্রচুর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খেয়েছেন তাদের মৃত্যুর ঝুঁকি বেশি। (চিত্র: গেটি)
একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে গড় ব্রিটেনের খাওয়া খাবার উল্লেখযোগ্যভাবে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়াতে পারে। গবেষণা অনুসারে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারে সমৃদ্ধ খাবার খেলে যে কোনো কারণে মৃত্যুর হার 48% বেশি এবং ক্যান্সারে মৃত্যুর হার 57% বেশি।
এটি 34 বছরের বেশি বয়সী ক্যান্সারে বেঁচে যাওয়া ব্যক্তিদের মধ্যে পাওয়া গেছে। আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত খাবার, যা UPF নামেও পরিচিত, হল এমন খাবার যা শিল্প প্রক্রিয়া এবং সংযোজন ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা আপনি সাধারণত বাড়িতে আপনার রান্নাঘরে পাবেন না।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে হ্যাম এবং সসেজ, ভর-উত্পাদিত রুটি, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, তাত্ক্ষণিক স্যুপ, ক্রিস্প এবং বিস্কুট। এগুলিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, চিনি এবং লবণ বেশি হতে পারে, যা এগুলিকে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক করে তোলে।
যদিও আমাদের মধ্যে অনেকেই এই খাবারগুলি খাওয়ার সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত প্রভাব সম্পর্কে সচেতন, মনে করা হয় যে তারা যুক্তরাজ্যের গড় ব্যক্তির খাদ্যের অন্তত অর্ধেক তৈরি করে। গবেষণার অংশ হিসাবে, যা জার্নাল অফ ক্যান্সার এপিডেমিওলজি, বায়োমার্কার্স অ্যান্ড প্রিভেনশন-এ প্রকাশিত হয়েছিল, একটি দল 35 বছর বা তার বেশি বয়সী 802 জন ক্যান্সারে বেঁচে যাওয়া ব্যক্তিদের সনাক্ত করেছে।
অংশগ্রহণকারীরা ইউরোপীয় প্রসপেক্টিভ ইনভেস্টিগেশন ইন ক্যান্সার অ্যান্ড নিউট্রিশন (EPIC) ফুড ফ্রিকোয়েন্সি প্রশ্নাবলীর মাধ্যমে তাদের খাদ্য সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য প্রদান করেছে। মেডিকেল নিউজ দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছে, NOVA শ্রেণীবিভাগ পদ্ধতি, যা প্রক্রিয়াকরণের স্তর এবং উদ্দেশ্যের উপর ভিত্তি করে খাবারকে চারটি গ্রুপের একটিতে বিভক্ত করে, একটি খাদ্য আল্ট্রাপ্রসেসড কিনা তা শ্রেণিবদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়েছিল।
এটা মনে করা হয় যে গড় ব্রিটিশ ডায়েটে 50% অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার থাকে (চিত্র: গেটি)
অংশগ্রহণকারীদের ডায়েটে আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের অনুপাত পরবর্তীতে দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করে নির্ধারণ করা হয়েছিল: একটি ওজনের অনুপাত (আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের দৈনিক মোট ওজনকে সেই দিন খাওয়া সমস্ত খাবার ও পানীয়ের মোট ওজন দিয়ে ভাগ করে গণনা করা হয়) এবং একটি শক্তি অনুপাত (দৈনিক খাদ্যের ক্যালরির দৈনিক ক্যালরি দ্বারা বিভক্ত করে গণনা করা হয়)। অংশগ্রহণকারীদের আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের ওজনের অনুপাত অনুসারে তিনটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল।
গবেষণা দল ভূমধ্যসাগরীয় ডায়েট স্কোর ব্যবহার করে জনসংখ্যাগত বৈশিষ্ট্য, ধূমপানের অভ্যাস, শরীরের ভর সূচক, বিনোদনমূলক শারীরিক কার্যকলাপের মাত্রা, চিকিৎসা পটভূমি, ক্যান্সার নির্ণয় এবং সামগ্রিক খাদ্যের গুণমান সহ বেশ কয়েকটি পরিবর্তনশীল মূল্যায়ন করেছে।
ডেইলি এক্সপ্রেস থেকে আমাদের বিনামূল্যের স্বাস্থ্য নিউজলেটার থেকে আপনাকে যে লক্ষণগুলির প্রতি মনোযোগ দিতে হবে সে সম্পর্কে জানুন এবং স্বাস্থ্য পরামর্শ পান
14.6 বছরের গড় ফলো-আপ সময়ের মধ্যে, অধ্যয়ন করা 802 জন ক্যান্সারে বেঁচে যাওয়াদের মধ্যে 281 জন মারা গেছে। ওজনের অনুপাতের উপর ভিত্তি করে অতিপ্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণের ক্ষেত্রে সর্বোচ্চ তৃতীয় স্থানে থাকা ব্যক্তিরা সর্বনিম্ন তৃতীয় অংশের অংশগ্রহণকারীদের তুলনায় ক্যান্সারে মৃত্যুহার 48% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং ক্যান্সার থেকে মৃত্যুহার 57% বৃদ্ধি পেয়েছে।
আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের বৃহত্তর শক্তি অনুপাত ক্যান্সার-সম্পর্কিত মৃত্যুর জন্য তুলনামূলক ফলাফল প্রদর্শন করেছে, যদিও মৃত্যুর অন্যান্য কারণগুলির জন্য নয়। IRCCS NeuroMed Mediterranean Neurological Institute-এর অধ্যয়ন নেতা মারিয়ালাউরা বোনাসিও বলেছেন: “কিছু খাবারের ওজন অনেক বেশি হতে পারে কিন্তু কম ক্যালোরি থাকে, বা এর বিপরীতে, যার কারণে ফলাফলগুলি ব্যবহৃত পরিমাপের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে,” বোনাসিও ব্যাখ্যা করেছেন।
আরও পড়ুন: এনএইচএস সতর্ক করে যে সিলিয়াক রোগের অস্বাভাবিক লক্ষণগুলি হাত ও পায়ে দেখা দিতে পারে
আরও পড়ুন: যুক্তরাজ্যের পাঁচটি সাধারণ খাবার চিহ্নিত করা হয়েছে যা আপনাকে ধূসর চুল প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে
“কিন্তু আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার এবং সর্বজনীন মৃত্যুহারের মধ্যে সম্পর্ক সামগ্রিক খাদ্যের মানের সাথে সামঞ্জস্য করার পরেও রয়ে গেছে তা থেকে বোঝা যায় যে নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি কেবল দুর্বল পুষ্টির দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় না, তবে শিল্প খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের স্তর এবং প্রকৃতি নিজেই দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য ফলাফলকে প্রভাবিত করতে একটি স্বাধীন ভূমিকা পালন করে।”
আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার দ্বারা প্রভাবিত সম্ভাব্য জৈবিক পথগুলি তদন্ত করার জন্য, বোনাসিও এবং তার দল অধ্যয়ন অংশগ্রহণকারীদের থেকে সংগৃহীত নমুনা এবং তথ্য ব্যবহার করে প্রদাহজনক, বিপাকীয় এবং কার্ডিওভাসকুলার মার্কারগুলি পরীক্ষা করে। মূল্যায়ন করা মার্কারগুলির মধ্যে, প্রদাহজনক মার্কার এবং বিশ্রামের হৃদস্পন্দন বিবেচনায় নিয়ে অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার এবং সর্বজনীন মৃত্যুহারের মধ্যে সম্পর্ক 37.3% কমিয়েছে।
“এই ফলাফলগুলি পরামর্শ দেয় যে প্রদাহ বৃদ্ধি এবং বিশ্রামের হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি আংশিকভাবে আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের উচ্চ খরচ এবং মৃত্যুহার বৃদ্ধির মধ্যে সম্পর্ককে ব্যাখ্যা করতে পারে এবং কীভাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ নিজেই ক্যান্সার থেকে বেঁচে যাওয়াদের মধ্যে খারাপ ফলাফলে অবদান রাখতে পারে তা স্পষ্ট করতে সাহায্য করতে পারে,” বোনাসিও বলেছেন। আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারগুলি পুষ্টির গঠনের উপর প্রভাব ফেলেছে কিনা তার একটি পরিষ্কার ছবি পেতে, গবেষকরা আল্ট্রাপ্রসেসড পণ্যগুলির সাতটি ভিন্ন গ্রুপে ডেটা শ্রেণীবদ্ধ এবং বিশ্লেষণ করেছেন: কৃত্রিম এবং চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয়, কৃত্রিম মিষ্টি এবং প্রফুল্লতা; দুগ্ধ এবং পনির আইটেম; প্রক্রিয়াজাত মাংস; নোনতা জলখাবার এবং সুস্বাদু খাবার; ফ্যাটি স্প্রেড এবং মশলা; স্টার্চি পণ্য; এবং মিষ্টি খাবার এবং ডেজার্ট।
কিছু বিভাগ বর্ধিত মৃত্যুর সাথে যুক্ত ছিল, অন্যরা কোন স্পষ্ট প্রবণতা দেখায়নি। তবুও, পৃথক আল্ট্রাপ্রসেসড আইটেমগুলির মূল্যায়ন করা কঠিন প্রমাণিত হয়, এবং সেগুলিকে আলাদা উপাদান হিসাবে না করে একটি সামগ্রিক খাদ্যতালিকাগত প্যাটার্নের অংশ হিসাবে সবচেয়ে ভাল দেখা হয়, বোনাসিও ব্যাখ্যা করেছেন।
তিনি জোর দিয়েছিলেন যে স্বাস্থ্যকর ধরণের ডায়েট হল পুরো খাবার সমৃদ্ধ একটি ডায়েট। বোনাসিও বলেছেন: “জনসাধারণের কাছে মূল বার্তাটি হল যে আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের মোট খরচ যে কোনও পৃথক আইটেমের চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
“সামগ্রিকভাবে খাদ্যের উপর মনোনিবেশ করা এবং সামগ্রিকভাবে আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার কমানো এবং তাজা, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত, বাড়িতে রান্না করা খাবারের দিকে পরিবর্তিত হওয়া স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে অর্থবহ এবং উপকারী পদ্ধতি। এটি করার একটি ব্যবহারিক উপায় হল লেবেলটি পরীক্ষা করা: পাঁচটির বেশি উপাদানযুক্ত খাবার, বা এমনকি শুধুমাত্র একটি খাদ্য যোগ করার সম্ভাবনা রয়েছে।”
